Nagi, protingieji kurmiai, pasakykite man, kokiais sumetimais, gal geriau – kokių konkrečių rezultatų siekiant, konditerijoje naudojamas alkoholis? Dažniausiai receptuose sutinku romą, brendį, likerį. Kodėl nenaudojama avietinė degtinė?
Reklama
Feisbuke puslapis
Loading ...RSS prenumerata
jei tikėt gandais, tai alkoholis neleidžia riebalam įsigerti į tešlą, kai gaminius kepi aliejuje
kiek mano kuklios zinios siekia, tai alkoholis kaip puriklis. zodziu sako, kad ji galima net vietoj kepimo milteliu deti…
Alkoholis naudojamas kaip prieskonis – kad praturtintų patiekalo skonį savo aromatu bei kad padėtų atsiskleisti kitiems skoniams (juk neveltui alkoholis naudojamas ir parfumerijoje), todėl ir naudojami gėrimai, kurie turi savo savitus skonius – tas pats romas, brendis, viskis, vynas ar net sake. Gryna degtinė kaip taisyklė neturi skonio, todėl į ją ir dedama visokių priedų ir aromatizatorių. Tad kam naudoti aromatizuotą aviečių degtinę, jei gali panaudoti natūralių aviečių ar sirupo.
Taipogi alkoholis dar naudojasi kaip marinatas mėsai.
Esmė ne pats alkoholis, o tai kas jame yra ištirpę. Pvz. brendžio atveju, tai skonis iš ąžuolo statinės (jei brendis geras t.y. toje statinėje buvo). Tas pats su romu, likeriu ir aviečių degtine. Alkoholis, kaip tirpiklis, gaminimo metu išgaruoja o jame esančios aromatingos medžiagos lieka patiekale.
aš irgi manau kad dėl skonio dedama. receptas su aviečių degtine – jau greitai? ((:
rysium su tuom kad alkoholis is patiekalo isgaruoja, tai reikia pilti tik del skonio ir kvapo.
pvz kartais darau vistiena marinuota su laseliu brendziu kas suteikia malonu skoni:)
o siaip nesuprantu vyno vaidmens, gero niekas nepila o blogas neturi nei kvapo nei skonio , tai kam tada ji pilti?
O tai jei reikalingas ąžuolo statinės skonis, tai kodėl pilamas brendis, o ne ąžuolo statinės ekstraktas ar panašiai? :)
Kepiniams naudojamas kaip puriklis, tešla tampa puresnė tada, o pats alkoholinis poveikis aukštoje temperatūroje išgaruoja, tai gi ir nekenksminga.
Troškiniams, marinatams ir pan. naudojamas daugiausia dėl aromato ir pikantiškumo skonio.
Degtinė labiausiai tinka kepiniams nes pigesnė už brendį ar romą. Tačiau padažams ir marinatams reikalingas aromatas todėl naudojami brangesni gėrimai.
Aš pilu šnapselio tam, kad kepinys neprisigertų aliejaus, nors balažin kiek tai padeda.
[…] 100 ml pieno, pusė stopkės romo (su tuo ir susijęs prieš porą dienų kilęs klausimas dėl alkoholio naudojimo konditerijoje), kepimo milteliai, žiupsnis […]
Bent vynas, kiek supratau, ne tik dėl skonio, bet ir dėl rūgšties naudojamas. Romas pas mane yra skaniausių vaflių recepte, VBS žiniomis lygtais dėl trapumo, bet info nepatvirtinta :)
Į visokius riebius kremus dedama, kaip man kažkas iš namiškių sakė “kad numušti sviesto/grietinės savitą kvapą” :)
gal zinote kur galima butu nusipirkt specialaus konditerijai skirto romo?