Truputį pošlas įrašas. Apie kiaušinius ir persikus. Ir dar apie riešutukus. Nuo jų ir pradėsiu.
Saujelę žemės riešutų reikės naudoti išplaktuose kiaušinių baltymuose. Man jie ten labiau patinka nulupti. Kad tai būtų įmanoma atlikti, sumaniau juos apšutinti.
Įpyliau vandens į viskam atsparų stiklinį indą. Pasirinkau gaminimo garuose funkciją iš 6-ojo jausmo funkcijų asortimento. Nenustačius laiko, mikroabangė išsijungė, kai vanduo užvirė. Subėriau riešutus. Ta pačia funkcija paviriau minutę. Nustačius laiką, ji išsijungė kaip numatyta.
Sudrėkę riešutai nusilupa žymiai lengviau. Pradrėskus žievelės galą juos galima nulupti ar sėkmės atveju net išsmaukti.
Riešutukų smulkinimas – darbas rankomis. Gabaliukų dydžiai – pagal kiekvieno poreikius ir polinkius. Kadangi ketinau naudoti konditerinį švirkštą, man reikėjo mažumėlę pasidarbuoti.
Analogiškai pasielgiau ir su lazdyno riešutais. Bet šitie jau sunkiau leidosi lukštenami. Teko rimčiau pakrapštyti.
Sunaudota viena skardinė konservuotų persikų. Tai buvo šešiolika maloniai tirpstančių burnoje saldžių persikų puselių.
Išsidėliojau jas tiesiai ant pagrindinės sukamosios mikrobangės lėkštės.
Sudėtingiausia dalis tame – kiaušinių baltymų plakimas. Sunaudoti 6 vnt. Bet, kaip vėliau paaiškėjo, būtų gal ir 5 užtekę. Prisipažįstu, dieną atgal bandžiau daryti šitą desertą, but I failed. Man pačiai kartais keista, kodėl imuosi daryti visokius naujus dalykus, o ne gaminu jau seniai įprastus ir nieko niekuo nebestebinančius. Na, bet juk kiekviena veikla prasideda nuo pirmo karto.
Dar kartą prasiėjau per skaitytojų patarimus dėl elgesio su kiaušiniais, pasimokiau iš klaidų ir iš antro karto man tai pavyko. Kiaušinių baltymai turi būti kambario temperatūros, o ne ką tik iš šaldytuvo. Jau naudojau metalinį dubenį, o ne plastmasinį indą. Tiesa, to mikserio plakimo geležčių daužymosi į metalinį dubenį garso dar kurį laiką nepamiršiu.
Cukraus pudrą (sudėjau ~5 šaukštelius, bet verta dėti daugiau) pyliau link plakimo pabaigos ir palengva. Man vis tik nepavyko pasiekti to, kad išplakti baltymai laikytųsi apverstame dubenyje – jie piktybiškai čiuožė žemyn, bet aš stengiausi.
Kai jau buvau juos lyg ir išplakusi, supyliau smulkintus žemės riešutus.
Ir mikseriu išmaišiau. Pastaba ateičiai – verta tai daryti aukštesniame inde arba šaukštu. Nebent iki kito karto pamėgsiu rinkti nuo grindų smulkintus riešutus.
Pagaliau pirmą kartą (tiek pirmų kartų, kad žodis “pirmas” po truputį praranda savo svarbą) panaudojau jau prieš keletą mėnesių pirktą konditerinį švirkštą. Naudojau nuotraukoje matomą antgalį.
Sukroviau į jį išplaktus baltymus su priedais. Pastebėjau, kad riešutai buvo kiek nusėdę baltymuose. Kaip supratau, čia reikia susirinkti tik tikrai standžią baltymų dalį, nes visi kiti skysčiai išbėgios tolesnėje deserto ruošimo eigoje.
Išspaudžiau tuos baltymus ant persikų puselių. Kaip pirmam kartui, ir taip gražu.
Iki pilnos laimės papuošiau įdarytus persikus lazdyno riešutais.
Antras pagal sudėtingumą uždavinys – įstatyti lėkštę su persikais į mikrobangę taip, kad persikai savo šlapiomis nugarėlėmis neišslydinėtų po visą lėkštę. Tuo labiau virtuvę. Jokių staigių judesių. Palengva, švelniai.
Kepiau viso 8 minutes kombinuotu grilio ir mikrobangų (350 W) rėžimu. Gal ir 7 min užtektų, bet kad man tie baldymai tokie šlapoki vis atrodė.
Iškepė tvarkingai, gražiai. Malonu žiūrėti.
Bonus nuotrauka, norintiems dar truputį pažiūrėti.
Whirlpool JT 359/Alu ir mikrobangės dienų atsiradimo mano virtuvėje priešistorė.
Papildymas
Patarimai ir receptai gaminantiems mikrobangų krosnele (PDF).
Papildymas
Vyno pasirinkimo prie įdarytų persikų rekomendacijos iš Gero vyno blogo:
Kadangi persikai suteikia pyragui gaivumo, siūlyčiau išmėginti ne pernelyg saldų, pusiau saldų baltą vyną. Puikiai tiktų Naujojo pasaulio – Argentinos, Čilės, Australijos Sauvignon Blanc ar Riesling vynai, bet rinkti paskutiniosiomis derliaus nuėmimo savaitėmis, vadinamieji Late Harvest – juose yra kiek daugiau cukraus, tačiau jie nėra ir pernelyg tiršti ar saldūs. Tarkim, verta būtų pamėginti Santa Helena Late Harvest Riesling – bet jei Lietuvoje pasirodytų kad ir kitų gamintojų Late Harvest Sauvignon Blanc, rekomenduočiau linkti prie pastarųjų, kadangi jie paprastai yra gaivesni. Taipogi tiktų ir prancūziški baltieji su žodelyčiu “Moelleux”, išduodančiu lengvą jų saldumą.
Loading ...
o skonis? skonis koks? ;) VERTA pastangu???
Keista, visada plaku baltymus tiesiai iš šaldytuvo platikiniame dubenyje ir išsiplaka normaliai ir apvertus net nebando tekėti :)
Įdomiai tu su tais riešutais, pirmą kartą taip matau. Paprasčiausiai reikia pakaitinti ar orkaitėje, ar mikrobangų krosnelėje, o tada odelė pati patrynus nutrupa, tinka tiek žemės riešutams, tiek lazdyno. O dėl to vandens skonis nepasikeičia?
Dovilė, labai įdomus receptas. Reikės pabandyti, bet su šviežiais persikais ir orkaitėje ;)
Dėl baltymų… Gal nuotraukos meluoja, bet man atrodo, kad daug permažai yra suplakti baltymai t.y. lyg tai matau, kad jie nėra tokie glotnus, standus ir vientisi, kokie turėtų būti. Nuotraukoje, kur tik suplakti baltymai ir mikserio antgaliai, man atrodo, kad tie baltymų pikai nėra labai standūs t.y. kai išimu mikserį iš baltymų, tai pikai yra gana ploni ir aukšti ir laisvai ilgai stovi, o Tavo gana minkšti ir platūs. Nuotraukoje su dubeniu ir švirkštu dubenyje matosi drėgmė – lyg tai baltymai butu išplakti ir truputi pastovėjo. Taigi, mano manymu per trumpai buvo plakti ir gal truputi per mažai cukraus. Visai kitas dalykas, kad man iš 5 baltymų, tai turbūt keli litrai plaktų išeitų… Tiek, kiek matau dubenyje, tai iš 1 ar 2 išeitų… bet gal kiaušiniai buvo maži…
Dėl to ar baltymai turi būti šalti ar kambario temperatūros, tai sutinku su blondine – mane visuomet mokė, kad turi būti šalti ir dubuo turi būti šaltas, be to jokiu būdu negali į juos patekti trynis. Plakti reikia ilgai, pradedant nuo mažo greičio ir palaipsniui didinti. Cukrų reikia dėti irgi po šaukštelį ir kiekvieną kartą plakti, kol baltymai blizges. Taip visą laiką darau ir išeina standi pūta, net ploni pikai stovi, drėgmė apačioje neatsiranda. Beje nepastebėjau jokio skirtumo tarp metalinio ir plastikinio dubens – anksčiau rankinių mikseriu plakdavau metaliniame, dabar virtuvinis kombainas darbuojasi plastikiniame – rezultatas tas pats.
Forelle, morengas su riešutai yra labai skanu. Kartą vestuvėse valgiau tortą kuriame į morengą buvo įmaišyti lazdyno riešutai ir šokolado gabaliukai… svajonė :)
Del skanumo nesiginčiju, esu ragavus, patiko :) tik labai jau įdomiai odeles nuo riešutų nuiminėja, niekad negirdėjus jog kaitintų su vandeniu
Tikrai neturiu talento plakti baltymus. Jei ką, man nesiseka ir grietinėlės kavos aparatu susiplakti.
Kiaušiniai buvo M dydžio. Ir tikrai norėjosi, kad būtų sausesnė puta. Jos apačia buvo drėgna ir visa puta, nors ir atrodė gana standi (nepatyrusios plakėjos vertinimu), verčiant dubenį, lėtai slydo. Gal vis tik per trumpai plakiau.. Nors pačiai sunku tuo patikėti, nes jau, rodos, ilgiau plakti neįmanoma.
Riešutų apšutinimą vandeniu paėmiau iš knygutės “101 naudingas patarimas. Mikrobanginė krosnelė”. Tiesa, ten buvo parašyta apie migdolų lupimą, bet nusprendžiau, kad didelio skirtumo nebus.
Riešutai sudrėko, bet išdžiuvę skonio nepakeitė. Apkepti riešutai man šiaip skanesni. Gaila, pati nesugalvojau to laiku. Bet apkepimas, manau, tiktų tik žemės riešutams, lazdyno riešutų žievelė labai jau stipriai prikibusi.
Deserto skonis vidutinis. Na, mano mėsai pritaikytais receptoriais. Manau, kad vertėjo dėti daugiau cukraus, nes dabar visas saldumas yra tik iš persikų. Tai reikia valgyti iš karto abi dalis. Ir dar man nepatinka, kaip tas baltymas limpa prie dantų. Ir koks netvirtas baltymo sukibimas su persiku.
Bet galiausiai manau, kad, pasitreniravus su tais velnio baltymais, riešutus apkepinant, dedant kokių dešimt šaukštų cukraus pudros, galima visai ir neblogą reikalą pasigaminti.
Na tai viskas aišku – jei buvo drėgni, tai per trumpai buvo plakti ir per mažai cukraus. Gerai išplakti baltymai atrodo taip: http://baltymai.gu.ma ir jie realiai gražiai blizga.
Dar visai pamiršau vakar parašyti, pradedant plakti baltymus verta į juos įberti mažą žiupsnelį druskos. Kam, kodėl nežinau, bet taip mokė teta-konditerė, taip ir darau.
Oba. Ir jie taip suplakti rankiniu plakikliu?
O gali būti, kad dar ir mano mikserio antgaliai ne patys tinkamiausi? Jie ne tokiomis plonomis vielutėmis, kaip nuotraukoje esančio, o plokščiomis, gal pusės centimetro pločio.
Taip rankiniu. Antgaliai neturi reikšmės, mano rankinio mikserio antgaliai yra identiški kaip Tavo. Aplamai baltymus turbūt bet kuo galima išplakti – vaikystėje Tėtis kartais paprasčiausia šakute plakdavo ir darėme pyragaičius ant paprasčiausių kvadratinių sausainių :). Svarbu ilgai plakti. Aš cukrų pradedu berti, kai beveik nesimato jau oro burbuliukų ir baltymai pradeda blizgėti, o po to jie jau tik vis gražiau blizga.
O kiek maždaug užtrunka grynas plakimas iki tokio rezultato?
Geras klausimas… tiesą sakant, nežinau… tarp šaukštų cukraus tai tikrai būna apie 2 minutes, o pradinio plakimo metu, tai pagal konsistenciją žiūriu. Jau kurį laiką nebeplaku rankiniu – kombainas darbuojasi, o aš tuo metu ką kitą darau ir žiūriu pagal konsistenciją, blizgesį, cukrų (ištirpo/neištirpo). Pagal nuotraukas, tai man atrodo, kad pradžiai jie lyg tai ir gerai buvo išplakti, po to esant tokiai konsistencijai, kaip tavo nuotraukose, pradedu berti cukrų (ne pudrą, o paprastą cukrų), na ir tada plaku ilgai, ilgai, kol cukrus pasibaigs ir visiškais ištirps baltymuose.
Nesutinku su Dautarte del kiausiniu temperaturos. Bet kuris profesionalus kulinaras jums pasakys kad geriausia plakti kambario temperaturos kiausinius. Salti irgi issiplauks bet uztruks zymiai ilgiau. Tai kazkaip susije su baltymo elastingumu – saltas nera elastingas.
Beje itakos turi ir kiausinio ‘amzius’. Keliu dienu kiausiniai plakasi geriau negu sviezi.
Del indo – pagrindine priezastis del kurios nerekomenduojama naudoti plastiko – is jo sunkiau issiplauna riebalai, kurie neleis baltymams normaliai issiplaukti. Jeigu indas 100% svarus – tada skirtumo nebera.
Doviles baltymas ir man atrode nevisai isplakti arba – irgi galimas variantas – perplakti.
[...] komentarų parašė Dautartė. Tiesa, didžioji dalis jų parašyta stengiantis man išaiškinti kiaušinių baltymų plakimo tiesą, už ką esu labai dėkinga. Tuo ji irgi nusipelnė marškinėlių. Nesistebėkite, nieko [...]
ką tik kepiau morengus su riešutais :)
papasakosiu apie riešutų lupimą:
lazdyno ir žemės geriau paskrudinti, migdolus – užpilti verdančiu vandeniu ir palaikyti 15 min. Nusilupa kaip ledas
O baltymus plaku šaltus su žiupsneliu druskos. Visada išsiplaka puikiausiai.
Turiu 4 kaimisku kiausiniu baltymus- ka gero butu galima sugalvoti?. Uz patarimus b8siu dekingas.